Бразильські науковці пропонують нам новий делікатес, який виготовляється з дотриманням принципів екологічної стабільності та збереження біорізноманіття.
Науковці з Державного університету Кампінас (UNICAMP) розробили інноваційний продукт, який поєднує мед місцевих бджіл та оболонки какао-бобів — побічний продукт харчової промисловості, що зазвичай просто утилізується.
З лушпиння какао-бобів було створено «шоколадний мед», насичений антиоксидантами та природними стимуляторами — дегустатори відзначили його глибокий смак і унікальні органолептичні властивості.
Для створення шоколадного меду застосовувався метод ультразвукової екстракції. Процес виглядає так: у суміш меду та подрібнених оболонок какао занурюють ультразвуковий зонд (сонотрод). Під дією високочастотних звукових хвиль виникає ефект акустичної кавітації — у рідині утворюються та миттєво зникають мільйони мікроскопічних бульбашок. Вони лускаються, вивільняючи колосальну енергію, яка буквально «вибиває» корисні речовини з жорстких клітинних оболонок какао прямо в мед. Цей метод дозволяє уникнути використання будь-яких хімічних розчинників.
Автори розробки зупинили свій вибір на меді бразильських безжалих бджіл (Meliponini). Це стратегічне рішення: він містить більше води та менш в’язкий, ніж звичний для нас мед європейських бджіл, що робить його ідеальним розчинником для подібних екстрактів.
Загалом дослідники протестували мед від п’яти видів місцевих бджіл і довели, що технологію можна адаптувати до різних сортів меду залежно від регіону.
Окрім очевидного гастрономічного успіху продукт має великий потенціал у косметології. Також важливим аспектом є збільшення терміну зберігання рідкісних видів меду, які вимагають зберігання в холодильнику, оскільки швидко бродять. Розробники припускають, що ультразвукова обробка не лише допомагає екстракції, а й руйнує клітинні стінки мікроорганізмів, що може дозволити зберігати такі продукти при кімнатній температурі.
