Хоч якими переконливими не були б вегетаріанці, але медики, дієтологи стверджують що вживати м’ясо в їжу потрібно і повноцінно його замінити рослинним білком досить важко (бо незамінні амінокислоти тому і незамінні: рослинний білок їх не містить).
І дітям, і підліткам, і людям репродуктивного віку, і літним м’ясо треба їсти. Інше питання — яке саме м’ясо, в якій кількості і як приготоване. От саме про способи приготування максимально корисних страв з рубленого м’яса, з фаршу, і піде мова.
Для дітей і людей старшого віку із зрозумілих причин стейки, цілі шматки смаженого м’яса — важка їжа. І тим, і другим складно пережовувати жорсткі шматки м’яса, а от страви з м’ясного фаршу засвоюються краще. Головне, щоб фарш був якісний, а спосіб приготування — максимально корисний і дієтичний.
Почнемо з видів м’яса. Індичка, кролик, куряче філе (краще з домашньої курки, вирощеної без гормонів росту і антибіотиків) — найбільш дієтичне м’ясо. Яловичина нежирна також має багато корисних речовин. А от свинину з дієтичного харчування бажано виключити, або ж брати на фарш у невеликій кількості і тільки нежирні частини туші.
Тепер власне про фарш. Щоб отримувати добре перемелений м’ясний фарш, варто купити мясорубку належної потужності і якості. Ручна – це вчорашній день, потрібна якісна електрична мясорубка, з потужним мотором що не згорить через місяць використання, особливо коли мелеться яловичина з жилами. Приблизно за 200 доларів чи трохи більше на сайті професійних мясорубок можна купити якісну надійну модель, що буде служити роками.
Консистенція фаршу регулююється розміром отворів у решітці м’ясорубки: чим отвори дрібніші, тим більш тонкого помолу фарш отримаєте. Хліб у м’ясний фарш не додаємо! Це з рецептів наших бабусь (колись це було виправдане з певних причин), і це не найкраща ідея для користі страви. А от додати овочі можна у помірній кількості: цибуля, зелень – кріп, петрушка, базилік, восени добре додати трохи гарбуза, можна або моркву, або селеру – за смаком. Якщо додасте броколі, то є шанс, що вдасться нагодувати цим овочем дітей, які терпіти броколі не можуть, бо в тефтельках чи котлетках його смак буде непомітним. Овочі нададуть фаршу соковитості і додадуть корисних речовин і клітковини.
Коли фарш готовий, поговоримо про способи приготування страв з нього. Смажене на сковороді у великій кількості жиру відкидаємо одразу: це не є здорова їжа. Обирайте дієтичні способи приготування улюблених котлет і інших страв:
- приготування на пару
- тушкування (тефтелі, фрикадельки)
- запікання у духовці
- на грилі
Так ви не використовуєте багато жиру – це вже великий плюс, це знижує загальну калорійність і мінус холестерин. Засмажена жирна скоринка – це смачно, але ж це удар по печінці. А при цих способах приготування страв з рубленого м’яса ми обходимось без цього.
Великий плюс, коли є можливість готувати на грилі: котлета гриль, кебаб – це така смакота з неповторним ароматом, від якої навіть затяті ненависники здорової їжі будуть в захваті.
Їжте корисне, бережіть своє здоров’я: сьогодні є безліч рецептів, сучасна кухонна техніка – все для здорового способу життя.
