Корейські вчені довели, що кімчі не просто зміцнює імунну систему, а й налаштовує її роботу «з науковою точністю».
Фахівці з дослідницького інституту при Міністерстві науки та інформаційних технологій Республіки Корея дослідили вплив кімчі на імунну систему людини на рівні окремих клітин. Виявилося, що ця ферментована страва не просто «підсилює імунітет», а працює як його точний регулятор: активує захисні механізми, коли потрібно, і водночас запобігає надмірним імунним реакціям.
В дослідження було залучено дорослих із надмірною вагою, яких розподілили на три групи по 13 осіб в кожній. Протягом 12 тижнів учасники споживали або плацебо, або порошок з кімчі природної ферментації, або порошок з кімчі, виготовленого із використанням стартерної культури.
Після завершення експерименту в учасників відібрали мононуклеарні клітини периферичної крові, які проаналізували за допомогою методу одноклітинної транскриптоміки – технології, що дозволяє відстежувати зміни в активності генів кожної окремої імунної клітини, виявляючи мінімальні відхилення від норми.
Виявилося, що в учасників, які споживали кімчі, зростала активність антигенпрезентуючих клітин — саме вони відіграють ключову роль у виявленні бактерій і вірусів та сигналізації про такі події іншим імунним клітинам. Водночас CD4+ Т-клітини цих учасників збалансовано розвивалися як у захисні, так і в регуляторні типи. Це означало, що кімчі не просто «розганяє» імунітет, а діє як його модулятор: посилює захист, коли є загроза, і одночасно стримує надмірні реакції, які можуть зашкодити організму.
Цікаво, що на силу імуномодулюючого ефекту традиційної страви впливав спосіб ферментації. Обидва види кімчі — натуральної та стартерної ферментації — підтримували імунний баланс, проте друга версія забезпечила сильніші результати: краще розпізнавання антигенів імунними клітинами та більш виражене зниження «зайвої» імунної сигналізації.
Автори розраховують, що отримані ними дані стануть основою для розробки функціональних харчових продуктів, які знижуватимуть ризик розвитку імуноопосередкованих захворювань.
